[phamhonglam]

Ngư�i Huế có câu:

"Ăn mắm sông Hương
Càng thương đất Việt"

Mà đâu chỉ có mắm (mắm tôm, mắm ruốc, mắm cá, mắm cà,...), Huế nổi tiếng với những món ăn ngon, bổ, rẻ, mang đậm đặc trưng văn hóa và tính cách của ngư�i Huế nói riêng và ngư�i dân mi�n Trung nói chung.

Hãy kể v� các món ăn khoái khẩu của Huế mà bạn đã từng được thưởng thức (tên g�i, hương vị, nơi bán, cách làm,...). Ai đi xa, một ngày nào đó trở v� Huế, chắc chắn sẽ tìm đến thưởng thức những món ăn này!

Tài liệu đính kèm(s)

 camamnem.jpg ( 9.34k ) Số lượng tải: 0
 duamonHue.jpg ( 11.02k ) Số lượng tải: 0
 mamruoccha.jpg ( 8.58k ) Số lượng tải: 0
 tomchuacaphao.jpg ( 15.81k ) Số lượng tải: 0

 

[phamhonglam]

Món bò xứ Huế

Chỉ với thịt bò mà qua đôi bàn tay của các bà, các mẹ, các chị đã tạo nên nhi�u món ăn muôn hình, muôn vẻ với hương vị độc đáo, để những ai đã qua xứ Huế mộng mơ, đã một lần thưởng thức đ�u thấy nhớ, mong tìm lại.

Thịt bò kho quế có mầu nâu sẫm thơm nồng mùi quế, thịt bò được lạng thành miếng dày, to bản. Mỡ gáy của lợn thái thành th�i ướp mắm, muối, đư�ng. Sau khi ngấm gia vị đặt mỡ nằm giữa miếng thịt bò cuốn tròn lá, lấy lạt buộc chặt xếp vào nồi, cho thêm t�i, bột quế... �ặt nồi lên bếp đun lửa cháy liu riu. Thịt m�m, rắc lạc rang giã dập vào nồi trộn đ�u. Khi ăn tháo lạt ra cắt thành từng khoanh bày ra đĩa. Nhìn đĩa thịt bò với những khoanh dứa thái m�ng nằm e ấp chung quanh, một chút nước sốt rưới vào, lạc rang được phủ đ�u lên trên trông thật hấp dẫn, m�i g�i.

Thịt bò thưng có mầu đ� nâu thơm mùi gia vị, ng�t đậm làm bằng thăn mỡ bò cuốn mỡ, lót sả nấu chín dùng ăn với cơm. Nguyên liệu thịt bò thăn, thái từng miếng m�ng. Mỡ lợn thái từng miếng dài. Thịt bò, tẩm ướp mắm, hành, t�i băm nh�, ngũ vị hương. Thịt ngấm gia vị đem trải ra thớt, b� mỡ vào cuộn chặt lại, lấy lạt buộc chung quanh, xếp vào nồi đã lót sẵn sả, đổ nước ngập thịt đun nh� lửa. Thịt chín tới mùi sả hòa ngũ vị hương thơm phức.

Thịt bò nướng chanh có vị chua dìu dịu bởi lúc tẩm ướp xong phải vắt chanh vào trộn cùng mỡ nước. Khi ăn thoa thêm chút bơ, chấm muối tiêu chanh ăn cùng bánh mỳ.

Ngoài thịt bò với những món ăn mang đậm tình nghĩa, ngư�i Huế còn tận dụng gân bò, gan bò, chế biến thành rất nhi�u món ăn lạ miệng như gân bò nạu, gân bò trộn xà lách.

Gân bò nạu là một món súp làm bằng gân bò, thêm thịt gà, thịt ba d�i, tôm, trứng, nấm, xu hào. Gân bò được hầm với đu đủ m�m nhũn, dẻo, béo vớt ra dầm vào nước bột mỳ. Sau đó rửa sạch thái khúc ngắn, tỉa hai đầu ngâm nước gừng. Thịt gà và thịt ba chỉ thái m�ng ướp muối, hạt tiêu, hành, t�i... Tôm bóc v� giã nhuyễn ướp gia vị b�c nấm hương. Trứng vịt tráng riêng lòng đ�, lòng trắng thật m�ng thái chỉ.

BÚN BÒ HUẾ[COLOR=red]

Bạn đã bao gi� thưởng thức món Bún Bò Huế chưa? Thơm, ngon, cay,... tuyệt hảo. Muốn ăn bún bò Huế, hãy đến quán ăn ở đư�ng Lý Thư�ng Kiệt (số mấy quên mất rồi ), gần ngã tư LTK-�ống �a.

Hoặc bạn có thể tự mình nấu một nồi Bún Bò Huế cho cả nhà cùng thưởng thức.


Thành Phần:


1kg thịt bò bắp
1 cái chân giò heo
2 bịt bún c�ng to
1kg xương heo hay xương đuôi bò
Dầu ăn
Hột đi�u
Sả cây
Hành tây, hành lá, ngò
Ớt bột
Chanh, á»›t
Rau muống bào, bắp chuối bào, rau thơm, giá
Mắm ruốt


Cách Làm:

Thịt bò, xương, giò heo chặt khoanh rửa sạch cho vào nồi nước nấu vừa sôi vớt ra rửa sạch.
Nước nấu sôi, cho thịt bò, xương, giò heo vào để ngập nước, nêm muối, tiêu, bột ng�t vào cho thấm, nhớ mở nắp, hớt b�t nấu vừa sôi.

Bào rau muống, rau bắp chuối ngâm nước cho quăn. Nhặt rau thơm. Rửa rau giá để ráo nước. Hành tây cắt khoanh m�ng, hành lá và ngò cắt nh�. Ớt trái cắt nh�. Trái chanh cắt miếng làm 4 hoặc 6.

Nấu nồi nước sôi luộc bún, nhớ để bún sôi cho đến khi m�m, sả lại nước lạnh, để ráo nước.

Mắm ruốc l�c lại với nước sôi.

Bắc chảo dầu xào sả bằm cho hơi vàng bắc rạ

Bắc chảo mỡ nóng, phi hành, hạt đi�u và ớt bột. Khi hạt đi�u ra hết màu đ� thì vớt hột ra đổ lên mặt nồi nước cho có màu đ�. Có thể cho thêm bột nấu bún bò huế cũng được.


Trình Bày:

Thịt bò cắt m�ng. B� bún vào tô, xếp giò heo, thịt bò lên mặt, hành tây, hành lá, ngò, sả bằm xào, ớt trái cắt nh� lên mặt, khi ăn chan nước lèo ngập tô bún. Bày rau muống bào, rau bắp chuối bào, giá và chanh trên một đĩa nh� đi kèm với tô bún.

Bây gi� bạn đã có một nồi Bún Bò Huế thơm ngào ngạt, hương vị vô cùng quyến rũ.

Tài liệu đính kèm(s)

 BUNBO.gif ( 11.04k ) Số lượng tải: 0

 

[phamhonglam]

CƠM HẾN HUẾ

Chà, đến Huế mà không ăn món cơm Hến thì có mà... mất nửa cuộc đ�i, mà ăn không đúng chỗ thì chắc chắn... mất luôn cuộc đ�i. Hãy đến ăn cơm hến ở các quán d�c đư�ng Trương �ịnh

Ngư�i Việt Nam chúng ta ăn cơm kiểu nào cũng là cơm nóng (trừ khi lục nồi), chỉ có cơm hến nhất thiết phải là cơm nguội. Với ngư�i Huế hình như để bày t� quan điểm rằng chẳng có vật gì trên đ�i đáng b� đi nên mới bầy ra món cá lẹp kẹp rau mưng. Cơm nguội với những con hến nh� lăn tăn làm sốt ruột ngư�i chế biến món ăn.

Hến ở Huế, ngon nhất là hến Cồn. Hến là vị chủ của cơm hến, xào kèm theo bún tàu (miến), măng khô và thịt heo thái chỉ. Món thứ ba trong cơn hến là rau sống. Rau sống làm bằng thân chuối hoặc bắp chuối xắt mảnh như sợi tơ, trộn lẫn với môn bạc hà, khế và rau thơm thái nh�, có khi còn điểm thêm những cánh bông vạn th� vàng, nhìn tươi mắt và có thêm mùi hương riêng.

Nước luộc hến được múc ra từ chiếc nồi bung bốc khói nghi ngút bằng chiếc gáo làm bằng s� dừa xinh xắn, cho vào đầy một cái tô đã có đủ cơm nguội, hến xào, rau sống và được gia thêm đủ vị đồ màu. Nước hến có giã thêm gừng, màu trắng đùng đục. Mê nhất là cái màu đùng đục ấy, ăn cơm hến mà chê nước đục là... dại.

Bộ đồ màu của cơm hến là nhiêu khê nhất thiên hạ gồm 10 vị: ớt tương, ớt màu, ruốc sống, bánh tráng nướng bóp vụn, muối rang, hạt đậu phộng rang mỡ giã hơi thô thô, mè rang, da heo rang giòn, tóp mỡ, vị tinh. O bán cơm hến múc bằng những cái gáo mù u nh� xíu thoăn thoắt như đang vẩy nước thánh.

Hương vị bát ngát suốt đ�i ngư�i của tô cơm hến là mùi ruốc thơm dậy lên tận óc và vị cay đến trào nước mắt. Ngư�i mê cơm hến vẫn chưa vừa lòng với vị cay sẵn có còn đòi thêm một trái ớt tươi để cắn kêu cái rốp! Nước mắt đầm đìa, mồ hôi ròng ròng nh� thế mà cứ xì xụp, xuýt xoa kêu ngon.

O chi ơi, cho thêm chén cơm hến

Tài liệu đính kèm(s)

 ma_conhen.gif ( 12.26k ) Số lượng tải: 0

 

[phamhonglam]

Bánh canh cá lóc xứ Huế

Chỉ mới gõ cái tên ra thôi mà phải lau bàn phím tới mấy lần, chao ôi, nước miếng... văng quanh, thèm quá đi mất!

Bánh canh là món ăn dân dã quen thuộc có ở Quảng Trị, Quảng Bình và nhi�u nơi ở mi�n trung, nhưng bánh canh Huế là thượng hạng nhất. Ở Huế, có nhi�u làng nấu bánh canh nổi tiếng như Nam Phổ (xã Phú Thượng), Thủy Dương, An Cựu... Bánh canh Nam Phổ, An Cựu là bánh canh gánh, loại "bánh canh tổng hợp" nấu với da lợn, chả lợn viên nh�, huyết vịt, chả cua, v.v. Ngư�i bán hàng tự chế biến, tự nấu rồi gánh đi bán. Còn ở Thủy Dương là bánh canh cá lóc nổi tiếng thư�ng bán ở các quán và được nhi�u ngư�i yêu thích. Có ngư�i "nghiện" đến mức, cứ đúng gi� quán mở buổi sáng hoặc buổi chi�u là có mặt để làm vài tô, dù phải đi ăn xa tới bảy tám cây số. Ăn xong đứng dậy ai cũng lau mồ hôi, rồi hít hà sảng khoái. ở Huế, các quán bánh canh cá lóc tập trung nhi�u ở phố Mai Thúc Loan và d�c đoạn đư�ng quốc lộ 1A, trước cổng Nhà máy dệt Thủy Dương. Ở đư�ng �ống �a đối diện với khách sạn �ống �a có quán bánh canh cá lóc buổi sáng, buổi chi�u đ�u rất đông ngư�i đến thưởng thức.

Bánh canh cá lóc chế biến rất tinh diệu, cầu kỳ. Các "mệ Huế" bảo rằng nguyên liệu chính để làm bánh canh là bột gạo. Gạo ngâm đủ độ mới xay, sau đó sú bột và đưa vào cối giã như giã giò. Ngư�i ta giã bột tới hai ba gi� sáng, giã cho tới lúc "chín", tức là bột chặt, dai mà không dính tay. Khi nấu nước vẫn trong, không nhão con bột. Sau này ngư�i ta xay bột và nhào bột bằng máy thay cho "quết" (giã). Một số quán nấu bánh canh bằng bột mì, hoặc bột gạo giã không "chín" nên thư�ng tan vào nước quánh đặc, không ngon.

Cá lóc (cá đô, cá tràu theo cách g�i của mi�n trung) được hấp vừa chín tới, săn từng thớ thịt. Tách riêng thịt cá, lòng cá và xương, đầu. Xương, đầu cá giã nh� gói vào vải màn cho lên nồi nấu để lấy "nước ng�t". Lòng cá lóc là "mồi nhậu" quý, b� riêng bán cho những ngư�i đặt hàng trước, hoặc để riêng phục vụ những ngư�i "sành điệu" g�i bánh canh lòng cá lóc. Còn thịt cá ướp tiêu, mắm, ớt, hành... om lên cho thơm. Khi khách g�i mới cán bột m�ng và cắt thành từng con. Dùng môi chao cho con bánh chín, đổ vào bát, gắp thịt cá lóc vào, múc nước dùng rưới cho vừa. Bánh canh cá lóc phải ăn khi đang thật nóng. Khi ăn có thể cho thêm ớt bột loại cay, hành thái nh�, hạt tiêu, mì chính. Loại đ�i (tô) đặc trưng để ăn bánh canh là loại tô bèo, tức lòng tô nh�, hẹp, nhưng miệng tô thì loe rộng. Có lẽ vì ăn nóng, lại nấu bằng bột gạo nên nếu múc loại tô lòng lớn, ăn lâu hết, bánh canh sẽ kém ngon!

Một tô bánh canh cá lóc năm ngàn mà làm cho ngư�i ăn có cảm giác mình đang thưởng thức món cao lương mỹ vị nào đó. Cá lóc và gạo, cả hai sản vật đ�u ở trên cánh đồng quê, không chỉ nuôi sống con ngư�i mà còn làm sang thêm danh tiếng các món ăn Huế, món ăn thuần Việt bao đ�i...


Chà, dòm tô bánh canh mà thấy ngon quá là ngon

Tài liệu đính kèm(s)

 banhcanh.jpg ( 7.09k ) Số lượng tải: 0

 

[phamhonglam]

Bánh Bèo Huế

Nếu đã một lần đến Huế, bạn sẽ thấy Huế không chỉ đẹp và thơ, nhi�u cung điện, đ�n, miếu mà còn là xứ sở của nhi�u món quà bánh bình dân do bàn tay khéo léo, đảm đang của biết bao ng�i bà, ngư�i mẹ, ngư�i chị... sáng tạo ra. Trong số quà bánh bình dân đó có món bánh bèo.

Từ món ăn dân dã, bánh bèo những năm gần đây đã trở thành một món ăn đặc sản của xứ Huế. Một bà lão đã kể với tôi rằng, ở Huế đâu cũng có bánh bèo được các mẹ, các chị... gánh đi rao bán từ đư�ng làng, ngõ phố, bến sông, góc chợ. Nhưng có lẽ hai nơi nổi thanh hơn cả với bánh bèo gánh là Nam Phổ và �ốc Sơ. Bánh bèo được bán bên hè đư�ng nhưng vẫn có những tiệm, quán bán bánh bèo lâu đ�i như bánh bèo Ngự Bình và xa hơn nữa là bánh bèo Tây Thượng.

Bánh bèo bình dị ngay từ tên g�i. Nghe tên bánh là bèo ngư�i ta liên tưởng ngay đến những gì đơn giản, dễ thấy, mong manh và nh� nhoi như những cánh bèo ở ao làng, đầm hồ nơi hẻo lánh. Bánh bèo được làm từ bột gạo, tráng thành những lá bánh trắng trong và m�ng rồi hấp chín. Thư�ng bánh bèo được bày trên các chén nh�, trên rắc nhụy tôm hồng giã nhuyễn.

Màu trắng của bánh có vẻ tinh khiết cùng với màu hồng tươi rực rỡ của nhụy tôm tạo cho khách ăn cảm giác vừa mắt, ngon lành. Ngư�i ăn cầm thanh tre nh� và m�ng làm dao để nạo bánh bèo ở chén, đoạn lấy muỗm nh�, nhẹ rưới chút mỡ nước lên bánh rồi rắc tôm và tóp mỡ lên trên. Bánh bèo ăn với nước chấm là nước mắm ngon có ớt, t�i được pha rất khéo khiến ngư�i ăn đôi khi có thể húp nước chấm mà không sợ mặn.

Bánh bèo ngoài màu sắc, vị đậm đà còn cho ta hương vị của đồng nội khiến ai đã một lần có dịp qua Huế ăn bánh bèo sẽ nhớ mãi không quên.


Ngon chi ngon rứa mạ n�
Mạ rằng: "Ăn tới bến, tới b� đi con".

Tài liệu đính kèm(s)

 banhbeohue_1.jpg ( 16.58k ) Số lượng tải: 0
 banhbeohue_4.jpg ( 20.95k ) Số lượng tải: 0

 

[phamhonglam]

Tôm chua Huế
* Khô-ông ngon khô-ông lấy ti�n mô.

Huế có nhi�u món ăn đặc sản. Tôm chua là một trong những món đặc sản được biết đến nhi�u nhất. �ó không phải là một thứ cao lương mỹ vị nhưng cũng không phải là một món ăn hiểu theo nghĩa thông thư�ng, nghĩa là tự nó không thể làm nên một bữa ăn hấp dẫn mà phải cần thêm nhi�u thứ khác nữa như: thịt heo ba chỉ, giá chua, rau sống, bún hoặc cơm.

Ngư�i Huế biết nhi�u cách làm mắm từ những loại thủy, hải sản như: mắm nêm, mắm thính, mắm cà, mắm tôm... Tôm chua cũng là một thứ mắm, nhưng là một thứ mắm quý tộc.

Nguyên liệu để làm tôm chua thư�ng là tôm nước ng�t, dân Huế quen g�i là tôm đất. Ngư�i ta thư�ng dùng loại tôm không quá lớn cũng không quá nh� mà nên lựa loại tôm đ�u nhau. Con tôm mua v�, cắt b� phần râu, ngâm trong nước có hòa phèn chua chừng năm bảy phút, vớt ra xả sạch, rồi lại ngâm vào rượu trắng cho đến khi mùi rượu bay hết lại vớt ra vắt cho ráo nước. Củ ri�ng thái chỉ, cùng ớt trái và t�i xắt lát, đem trộn đ�u với tôm rồi cho tất cả vào hũ, gài chặt. Sau đó thắng riêng nước mắm loại ngon với đư�ng cát, thêm tí bột ng�t, đổ vào hũ cho ngập hết phần tôm kia. �em hũ tôm phơi nắng chừng ba ngày, rồi để vào nơi thoáng mát. Chừng năm ngày sau hũ tôm kia hóa màu đ� au và trở thành món tôm chua rất ngon với một hương vị khá đặc biệt...

Khi ăn, giã một ít t�i với ớt trái, cho tôm chua vào, trộn đ�u. Thịt heo ba chỉ luộc chín, thái m�ng vừa phải. Kèm thêm một dĩa rau sống gồm chuối chát, khế chua, quả vả thái m�ng, thêm ít cải con, giá sống, xà lách... và một dĩa dưa giá muối chua cùng với lá kiệu. Như vậy cũng đủ tạo nên hương vị hấp dẫn của một món ăn ngon, có thể ăn kèm với bún hay cơm. Cái vị chua chua, mằn mặn, cay cay của món tôm chua, vị chát của chuối xanh và trái vả, vị chua của khế... khiến cho thịt heo không còn quá béo. Một chén rượu gạo trắng làng Chuồn, uống vào thư�ng dư vị ng�t nơi cổ sẽ là lý tưởng cho món thịt heo khi ăn cùng với tôm chua.

Tài liệu đính kèm(s)

 tomchua.gif ( 14.57k ) Số lượng tải: 0

 

[chauminhlinh]

Thằng Lam này giới thiệu toàn món xịn.

Nhớ ngày xưa tụi tao phải đạp xe từ KTX Tổng hợp xuống tận Trung Cấp Y để ăn cơm 1.000đồng/dĩa. KTX Tổng hợp có phục vụ bữa sáng: 1 tô cháo lòng = 500 đồng (gồm 1 khúc lòng dài 0,2cm + 1 miếng huyết heo bằng 1/4 ngón chân trẻ em 2 tuổi + khoảng 10 hột gạo + vài c�ng rau ngò hoặc hành, chỉ có nước là phong phú).

[Khách_Khách_Vãng_Lai_*]

Dù răng đi nữa tui vẫn khoái món cơm hến hoặc bún hến. Cay chi mà cay lạ cay lùng, cay lùng bùng lỗ tai, cay m� hai con mắt, ngon đến tận mấy đầu ngón chân.

[ngocminhngole]

Dù răng đi nữa tui vẫn khoái món cơm hến hoặc bún hến. Cay chi mà cay lạ cay lùng, cay lùng bùng lỗ tai, cay m� hai con mắt, ngon đến tận mấy đầu ngón chân.

Không!!! ngon nhất vẫn là ốc... và nhì là món sang hơn 1 chút... Ếch xào sả đó mà... không tin ăn thử đi là biết li�n chứ gì... quán �ồng Lạc ở cuối đư�ng Lê Thánh Tôn đó. Th�i buổi dịch cúm gà... ăn thịt ếch là an toàn nhất.

[phamhonglam]

�úng rùi, cái món ếch xào sả ớt thì đúng là tuyệt hảo hạng. Ếch ở đây là ếch đồng, con nào con nấy to béo múp míp, hai cái đùi trắng phau phau, nõn nà thơm phức, chỉ mới tưởng tượng đã thèm d� cả nước dãi, cái hương xả thơm lựng lan tận xuống cồn Hến, cái vị ớt mi�n Trung cay ng�t tới tận óc. Ậy mà tớ h�i cái Cò là quán �ồng LẠc nằm ở số mấy Lê Thánh Tôn nhỉ?

[phamhonglam]

Bánh chưng Nhật Lệ

Nhớ khi tê đi cắm trại ở đồi Thiên An cách xa thành phố nên cái món ăn ngon g�n nhẹ để lâu được mà ai cũng nghĩ đến là bánh chưng Nhật Lệ

�ây là món ăn nổi tiếng ở Huế và có xuất xứ từ con phố Nhật Lệ trong thành Nội, nơi tập trung hàng chục lò làm bánh. Bánh thơm dẻo, ăn rất khoái khẩu do sự kết hợp nhuần nhuyễn mùi vị giữa nhân đậu, thịt (mỡ và nạc) với gạo nếp và các loại gia vị như tiêu, hành. Ngư�i ăn quen lâu ngày thành nghiện, thành thèm.

Ăn bánh chưng Nhật Lệ khi nguội ngon hơn khi nóng. Bóc lớp lá chuối ra, màu bánh xanh thơm nhức mắt. Cắn một miếng, nhân đậu thịt mỡ màu nâu trắng béo bùi ngập chân răng. Một chuyên gia gói bánh của phố Nhật Lệ cho biết: 'Nếp là phải nếp tốt, không lẫn tẻ, hạt phải tròn đ�u. Thịt là loại tươi nóng mới mổ ra. Nấu thì phải nấu cho bánh chín đúng độ, không nhão nát, không sống...'. Du khách đến Huế ai cũng tìm ăn bánh chưng Nhật Lệ, để thấm cái hương vị đặc trưng của Lang Liêu ngàn đ�i 'danh bất hư truy�n'...

Bánh có loại bán 1.000 đồng một cặp, nh� bằng hai bao diêm chồng nhau. Hai cặp bánh mới hết một lạng gạo nếp. Loại 2.000 đồng một cặp thì một cặp một lạng nếp. Bánh càng nh� gói càng khó vì nó cũng tỉ mẩn đủ thao tác thịt, đậu xanh đánh thành nhân, gạo nếp, lá dong lớp trong, lớp ngoài. Bánh chưng Nhật Lệ có loại tới 30.000 đồng/cặp, có khi tới 50.000 đồng. Nhưng loại lớn này chỉ gói theo đơn đặt hàng, thư�ng là vào dịp giỗ chạp, cưới h�i hoặc tết.

Cứ sáng sớm tinh mơ là hàng chục ngư�i đổ v� phố Nhật Lệ lấy bánh chưng đi b� cho các điểm bán lẻ. Tính ra mỗi ngày, các lò bánh chưng Nhật Lệ cung ứng ra thị trư�ng năm, bảy nghìn chiếc bánh chưng.

Tài liệu đính kèm(s)

 banhchungnhatle.jpg ( 4.52k ) Số lượng tải: 0

 

[ngocminhngole]

Không!!! ngon nhất vẫn là ốc... và nhì là món sang hơn 1 chút... Ếch xào sả đó mà... không tin ăn thử đi là biết li�n chứ gì... quán �ồng Lạc ở cuối đư�ng Lê Thánh Tôn đó. Th�i buổi dịch cúm gà... ăn thịt ếch là an toàn nhất.

Số mấy thì Cò này xin chịu... vì vô đến đó thì chỉ chăm chăm đi ăn ếch... trước mắt chỉ toàn thấy mấy cái đùi ếch béo ngậy ngậy như lớp trưởng nói đó. Còn đi ra thì... mắt mũi cay xè rồi đâu có thấy đư�ng nữa đâu... nhưng cứ đến cuối đư�ng Lê Thánh Tôn là thấy li�n hà

[Lehien]

Tr�i ơi......là tr�i.....nhắc chi đến mấy chuyện ăn uống rứa hả.....đ�c mail không mà nước miếng tui cứ chảy ra hoài nè....nào là bún hến( thứ mà tui thích nhất), nào đùi ếch.....nào là cay xè...ưmmmmmm

[ericpham]

H�...h� , gãi một cái đúng vô tâm hồn ăn uống của mấy chị. Ngon rứa mần răng không thèm được. Nhớ bữa trước tui đi Hải Phòng mấy đứa bạn ngoài nớ cứ bắt phải mua cho bằng được mấy túm bánh bèo, nậm, l�c ở Huế mang ra (Chả là tụi hắn đã từng được thưởng thức mà), khi nớ tui ở �à Nẵng phải chạy ngược ra Huế mua, rồi lại lộn trở vào �à Nẵng rồi mới đi. Rứa mới biết mấy món ăn ở Huế ngon tới cỡ nào?

[AnhK19A]

Mình thích cái chất cay, mặn, đậm đà nhưng rất thanh tao của món ăn Huế.

[ericpham]

Bánh Khoái xứ Huế

Du khách đến Huế, ai cũng thích một lần được thưởng thức bánh khoái Thượng Tứ. Thượng Tứ hiện có ba quán bánh khoái là Lạc Thiện, Lạc Thạnh và Bạch Yến, là quán của ba anh em ruột đ�u bị câm. Tiệm bánh khoái Lạc Thiện có từ trước giải phóng...Tiệm chỉ có bốn bàn tầng trệt và ba bàn trên gác cho khách ngồi.

Mới mư�i gi� sáng quán đã đông nghẹt khách, Cả chục vị khách Tây đang sì sụp ăn, chạm ly bia rôm rả. Ba bốn ông, bà "Tây ba- lô" ngồi bệt ở ngay cửa tiệm, kiên nhẫn ch� đến lượt.

Ba chiếc bánh như ba nửa vầng trăng vàng rộm, bày trên ba chiếc đĩa sứ trắng tinh, ba bát nước lèo đặc sánh lấm tấm những hạt vừng như sao tr�i, ba đĩa rau sống với đủ màu sắc xanh vàng tía hồng gồm xà lách rau thơm, giá, chuối xanh, vả, khế ng�t thái lát như một bức tranh tĩnh vật. Trần Quang Quý ngẩn ngơ ngắm mâm bánh như bị thôi miên, lát sau mới ngước nhìn anh thanh niên nh� giới thiệu từng thứ. Anh thanh niên không trả l�i mà ra hiệu chỉ vào đĩa bánh đang bốc khói, hít hít mũi, rồi xuýt xoa có ý nói ngon lắm, thơm lắm. Rồi giơ hai bàn tay làm dấu xin m�i dùng.

Chúng tôi kéo chàng trai "xéc via" đến bên bàn. Anh vội chắp tay xá lỗi rồi biến lên gác và dẫn xuống một phụ nữ còn trẻ. �ó là chị Nguyệt. Chị không làm bánh khoái mà chỉ làm quản lý thay chồng. Chị Nguyệt cho hay: chủ kỹ thuật làm bánh và tiếp khách của quán là cô Lê Thị Thanh Ng�c. Bánh khoái đổ bằng bột gạo xay đánh sệt với nước và lòng đ� trứng, sau đó thêm tiêu, hành, mắm, muối, tôm bóc v�, thịt bò (hoặc chim) nướng thái lát, mỡ thái lát nh�, giá sống. Khuôn bánh khoái làm bằng gang hình tròn, to bằng hai bàn tay trẻ con có cán cầm. Khi nào có khách ăn, nhà hàng mới bắc khuôn lên lò đổ bánh. Múc một muôi bột trứng đổ vào khuôn nóng đã tráng mỡ. Tiếng bột bén mỡ xèo xèo bốc lên quyến rũ, bột chín vàng rơm thì gắp một miếng thịt bò nướng, lát mỡ nh�, một vài con tôm, ít giá b� vào một nửa phần bánh, dùng đũa lật phần bánh còn lại úp lên thành hình bán nguyệt lật bánh cho vàng đ�u hai bên, xong bày ra đĩa.

Bánh ngon một phần nh� nước lèo, thứ nước chấm chỉ các đầu bếp gi�i mới chế được. �ây là bí quyết gia truy�n, quyết định chất lượng, tạo nên hương vị thượng hạng của bánh khoái. Nước lèo Huế được chế biến rất cầu kỳ với hàng chục nguyên liệu như bột báng, gan lợn, mè (vừng), lạc rang...

�ến nay từ một tiệm bánh khoái Thượng Tứ Lạc Thiện, anh em nhà h� Lê đã phát triển thành bốn quán và quán nào cũng đông khách. H� đã chiến thắng số phận để biết vượt lên làm giàu và nổi tiếng.

Tên quán bánh khoái của ba anh em Trung, Ng�c, Yến có trong sách hướng dẫn du lịch quốc tế do các hãng lữ hành lớn phát hành bằng tiếng Anh. Rất nhi�u bức thư và tặng phẩm từ nước ngoài gửi đã v� thăm Ng�c và quán Lạc Thiện. Nhi�u nhà báo từ Mỹ, Anh đã cắt gửi v� tặng quán những bài báo nước ngoài viết ca ngợi bánh khoái Lạc Thiện, Thượng Tứ. Quán bánh khoái Thượng Tứ tồn tại gần ba bốn chục năm nay, đã trở thành văn hoá ẩm thực Huế, làm say lòng du khách, thân thuộc với ngư�i Cố �ô chẳng khác gì cơm hến, tiếng chuông chùa Thiên Mụ, con đò sông Hương. Vâng, đó chính là một phần văn hóa Huế. (Theo TBDL)

Tài liệu đính kèm(s)

 hue_banhkhoai.jpg ( 10.38k ) Số lượng tải: 0

 

[ericpham]

Còn một quán rất bình dân nằm ở gần hủ tiếu Nam Vang trên đư�ng Mai Thúc Loan (�ối diện chênh chếch nhà may Chi). Bánh khoái ở đây cũng ngon tuyệt

[phamhonglam]

C�CH LÀM MÓN B�NH BÈO


�ây là một loại bánh được coi là đặc sản của Huế. Những lá bánh tròn m�ng mảnh trắng muốt sẽ càng thêm hấp dẫn khi chấm với nước mắm tôm pha.

Nguyên liệu:

- 30 g bột gạo
- 1/2 muỗng cà phê bột năng
- 1 miếng da heo khô cắt hột lựu chiên giòn
- 20g tôm xú luộc giã nhuyễn cháy khô.

Thực hiện:
- Bột gạo và bột năng cho vào tô.

- Cho 1/2 chén nước khuấy đ�u.

- Bắc nồi hấp lên bếp cho nước sôi đồng th�i cho 6 chén nh� chứa hỗn hợp bột đã pha vào nồi hấp.

- �ợi đến lúc bột trong là chín.

- Nhắc xuống để nguội, trước khi ăn cho vào mỗi chén 1 ít tôm cháy, 2 miếng da heo chiên, và mỡ hành tươi.

Món này dùng với nước mắm tôm pha.

Tài liệu đính kèm(s)

 BANHBEO.jpg ( 7.51k ) Số lượng tải: 0

 

[chauminhlinh]

Ôi chao, thèm quá! Ôi chao, thèm quá! Ôi chao, thèm quá! Ôi chao, thèm quá!

[kimoanhqt]

Tui thèm "Bèo nậm l�c" Bà �� quá. Không biết có bạn nào ở Huế vô Sài Gòn không cho tui gửi mua một ít.